2010-03-07T12:16:16+00:00 Serene Bach http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid223.html 2010-03-07T20:38:02+09:00

なんでも、ちまたで『食べるラー油』がはやっているらしいですね。石ラーこと、石垣島ラー油の人気はもちろんですが、京都の中華やさんのがおいしいとか・・・ちょっぴり高級志向かと思ったら、桃屋や、ヱスビーで...

sayaka おいしいはなし
石ラーこと、石垣島ラー油の人気はもちろんですが、
京都の中華やさんのがおいしいとか・・・
ちょっぴり高級志向かと思ったら、桃屋や、ヱスビーでも出したようですね。
こちらはさすがにお安い〜。
フライドオニオン、ピーナッツなどがはいっているそう。
ふむふむ、参考になりますね。
これを白いご飯にかけて食べるのが、はやっているとか。
確かに、ご飯にかけたりするのには、具沢山がおいしいそう。

ジュイエラー油も、おいしいですよ〜*^^*
絶賛、発売中です〜

]]> http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid222.html 2010-03-03T20:47:29+09:00

おひな祭りですね。いつもはチラシ寿司を作るのですが、すっかり失念していました。今年は、恵方巻きで満足しちゃったのかも。お客さんも呼んでないので、チラシを作る気もしませんねぇ。かといって買ってくるのも...

sayaka 日々つれづれ いつもはチラシ寿司を作るのですが、すっかり失念していました。
今年は、恵方巻きで満足しちゃったのかも。
お客さんも呼んでないので、チラシを作る気もしませんねぇ。
かといって買ってくるのもいまいちなので、今日はふつーの夕食です。

・・・と、家に帰って材料並べたら、あれ？ビビンバっぽい！という
ことで、急遽石焼ビビンバになりました。初めて作るけど。

まずは、まめもやし、人参、ニラのナムルを作りまして・・・


鉄のフライパンを熱して、ごはんとナムル、牛肉のユッケ風、
自家製キムチをトッピング。

ちょうど、レッスンで卵白を使うので、卵黄をトッピング。

コチュジャンソースをかけて、まぜまぜ

おいしー！
ちょっと辛かったので、レタスに包んでいただきました。
おひな様、全然関係なくなったけど、満腹です。]]> http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid221.html 2010-03-02T15:13:09+09:00

『ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ』は、私の専門学校、フランス校の同級生のまさこさんのお店です。その名の通り、ジャムやさん。私の大好きなマッカリーナのある、真狩村でお一人でジャム屋さんをやっていま...

sayaka おいしいはなし 『ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ』は、私の専門学校、フランス校の同級生のまさこさんのお店です。
その名の通り、ジャムやさん。
私の大好きなマッカリーナのある、真狩村でお一人でジャム屋さんをやっています。（以前、ここでも紹介しましたっけ）

彼女のジャムはその名のとおり、美しく、宝石のようです！

うちでも毎月購入して、生徒さんと分け合っています。

そのマサコさんが１月に初の本を出版されました。
おめでとうございます〜！！
さっそくサイン本を送っていただきました〜。


ジャムの作り方はもちろん、食べ方や、それを使ったデザート、料理など。きれいな写真とともに充実した本です。
私はまさこさんのコラムが好きです。
書店に並んでいますので、ぜひ手に取ってみてくださいね。

　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さてさて、私の生き甲斐、オリンピックが終わってしまいました〜
やっぱり、トップ選手が一生懸命がんばる姿は感動します。
極度の緊張状態での、それぞれの選手が演じる姿にその人自身がにじみ出るものですね。自分自身と戦う人、大勢の人の期待を受け止めて、競技としての戦いに挑む人、自分の喜びを表現する人・・・。
人を魅了する演技というのは、どこから出てくるのでしょう。
喜びを伝えるだけでは、勝てないのかもしれないけれど、喜びを伝えられない人は決して戦えない。そんなことを思いました。
お客さんは、敵ではなく、見方。相対するのではなく、共に分かち合う。そんなことが自分の仕事にも必要なのかなぁ・・と思いました。]]> http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid220.html 2010-02-26T14:51:58+09:00

日本中が見守ったであろう（？）バンクーバーオリンピック、女子フィギア。結果が出てしまいましたね。うーん、さすがのキム・ヨナ、パーフェクト演技には頭が下がります。でも真央ちゃんの迫力は凄かった！パーフ...

sayaka 日々つれづれ うーん、さすがのキム・ヨナ、パーフェクト演技には頭が下がります。
でも真央ちゃんの迫力は凄かった！パーフェクトでなかったのは、本人の心残りだろうと、残念でしたね。
でもパーフェクト演技が続く中、真央ちゃん、ちょこっとミスがありましたが、当たり前のように２００点超えてくる辺りはさすが！でもまだまだ伸びそうですよね。

オリンピックを始め、ワールドカップクラスのスポーツが大好きなんですが、やっぱりトップ選手のパフォーマンスには感動しますよね。
先日、NHKスペシャルで、荒川選手のドキュメントやってましたが、悩んだり、スランプに陥ったりという経験を経て、『好きな事をやる事が、戦う為の強さになる』ということに行き当たったそう。
思わずメモ、メモです。

『自分らしく』今回のオリンピックでも何度も聞かれた言葉ですが、
難しいことですよね。まずは何が『自分らしい』のかわからない。
きっと、トップ選手たちは、既に『自分らしさ』は見つけているんでしょうね。

話の規模は小さくなって・・・
もう３月にもなろうかという時期ですが・・・
ここで小さく今年の目標。今年は『ケータリング』です！]]> http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid219.html 2010-02-26T13:12:53+09:00

先日、お花の智美先生のもうひとつのレッスン、スクラップブッキングの教室へ、出張カフェをしに行ってきました。当日朝はまさかの雪！吹雪！！雪降ってほしいとは思ったけど、なにもこんな日に・・・でも、出かけ...

sayaka コラボ 智美先生のもうひとつのレッスン、スクラップブッキングの教室へ、出張カフェをしに行ってきました。
当日朝はまさかの雪！吹雪！！雪降ってほしいとは思ったけど、なにもこんな日に・・・でも、出かける頃にはすっかりやんでいて良かったです。

地区センターでのLunch&crop timeということで、
実習室は懐かしの、家庭科室みたい！でも新しい場所なので
いい感じでしたが。備品のお皿はそろいの青いお花付き。^^;;
かえって、白いお皿でいいんですけど〜。


焼き菓子の販売もさせていただきました。


小さいお子様をつれたママ達が集まり、スクラップ開始。
今回は壁に吊るすタイプのようです。皆さん、慣れた様子で進めてらっしゃいました。


私は、お料理を温めなおしたり、盛りつけたり・・・



こちらは、最近スーパーでも見かけるようになった『ロマネスコ』
カリフラワーの新種です。蕾がさざえみたいです。
九州ではカリフラワーとブロッコリーからとって『カリブロ』という
商品名で売り出してるとテレビでやっていましたが、１５年前、
フランスで初めて見た時には私たちは『ブロッコシュー』と呼んでいました。シューフルールというのが、カリフラワーの仏名です。
ネーミングの発想、同じですね〜


そのロマネスコはピクルスに。（色が飛んでしまうのは残念）
人参とオレンジのサラダ、スパイシーミートパイ、グリーンサラダ、
お豆入りのミネストローネです。
小さいお子様もいたので、いつも食べない葉っぱを沢山食べてくれた
なんてきいて、嬉しい限り！


食後のデザートは、２種ご用意。
ホワイトチョコといちごのロールケーキ、
ジュイエムースショコラです。こちらもお子様にも人気だったようです。


皆さんの作品が出そろいました。素敵ですね〜。]]> http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid218.html 2010-02-13T18:26:19+09:00

先日、タウン誌の編集部の依頼で、サントリーモルツを楽しむ会におつまみをケータリングしてきました。料理をかかえて、たどり着くと・・・広いなぁ〜会場。サントリーモルツプレミアムについての講義をきいて、そ...

sayaka コラボ おつまみをケータリングしてきました。
料理をかかえて、たどり着くと・・・広いなぁ〜会場。


サントリーモルツプレミアムについての講義をきいて、その後
おつまみとともに、味わおう！っていうセミナーのようです。
参加者は１３０人とか・・・

おつまみは３チーム参加でした。他の２チームは既にセッティングを
始められていましたが、すごい！！お花飾ったり、立体的にしたりと
素敵な演出！・・・と、見とれてる場合ではなく、支度です〜

その場での調理は出来ないので、盛りつけだけ。
約４０人前ずつ、私は４種作っていきました。
予定通り、３０分ほどで無事完了。
飾りとか、なかったけどお料理は工夫して仕込んでいったので
いいとしますか〜
ビールにどんぴしゃ！おつまみということで・・・

王道、チキン＆ポテト＆チョリソーソーセージのロースト


こちらは、宮崎牛ミンチをクミン、コリアンダー、カレー粉で炒め、
パイに包んで焼いた、ミートパイ。
もちろん、パイ生地も手作りです。


こちらは、イベリコタン。今回はコンタンといって、塩漬けにした
あとソミュール液（スパイスなど入れた液体）に１週間漬けて
茹でたもの。それをサラダ仕立てにしました。



そしてこれは、この間お取り寄せした、下仁田ネギとこんにゃくを
薄味に煮たものとホタテをさっと焼いて半生に仕上げたものに
ジュイエラー油をかけたものです。

前半はセミナーで、お客様はビールは飲んでるものの、おあずけ
状態だったため、お食事どうぞ〜！の声とともに、あっという間に
お皿が空に！特に、食べる前からミートパイには熱い視線がそそがれておりました〜。

私もビールはいただいたものの、おつまみを食べる余裕はなく
残念〜。他のテーブルのおつまみも全然残ってなかったし。
ほぼ、どのお皿も空になったころ、おつまみコンテストの発表が。
一番始めに呼ばれて、『プレミアムモルツ賞』なるものをいただきました。商品は３５０ml缶１箱（２４本）ありがとうございます〜
他のチームも、いろんな賞もらってました。

驚いたのは終了後。
係の方がやってきて『実は商品、あと４箱あるんですよ』『え！？』
と、いうわけで計５箱１２０本もいただくことに。
そのビールをえっちらおっちら運んでいると、他の方から
『プレミアムモルツ賞取ったんですか？』と声をかけられたので
『はい。これっていい賞なんですか？』と聞いたら、１等賞だった
らしいです！そうなのー。うれしい〜。
司会の方がおっしゃていたのかもしれませんが、全然聞こえなかった
ので。なんか、挨拶が簡単すぎて申し訳なかったなー。

とにもかくにも、おいしく食べていただけてよかった〜
いろいろ、勉強にもなりました。
これからビール飲み放題もうれしいです*^^*
ありがとうございました。]]> http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid217.html 2010-02-07T17:45:26+09:00

さて、かれこれ８時間・・・すっかり日も暮れ、試食です！香りも、色合いも、『昭和な食卓』です。^^;;なんだか、白黒。うどんは、釜揚げです。昆布と鰹だしのおつゆと、下仁田ネギ、にんじんのかき揚げ。野菜が甘...

sayaka おいしいはなし 香りも、色合いも、『昭和な食卓』です。^^;;
なんだか、白黒。


うどんは、釜揚げです。
昆布と鰹だしのおつゆと、下仁田ネギ、にんじんのかき揚げ。
野菜が甘くて、香ばしくて、さくさくおいしい！

もう一種のつけ汁は、豚肉、たーーーーっぷりの下仁田ネギにタデギを入れたチゲ風です。これがまた、太いうどんによく合いました。
ネギも甘いです。

そしてこんにゃくは、そのまま田楽味噌（赤みそ）
少しやわからくして柚子の皮を入れたものは、お刺身で。白みそ＆ゆずの絞り汁、皮で作ったゆず味噌をつけて。
とろっ、くにゅっがいいですね〜

そしてもう一品。見た目に反して大好評だったのが、芋がらとこんにゃくの甘辛煮。
お野菜セットに入っていた芋がら。里芋の茎を干したものです。
食べたことはあるけど、扱うのは初めて。
乾燥したその見た目は・・・ほとんど干し草？わら？
＊熊本城建立のとき、ろう城に備えて、壁や床に芋がらを編み込んだとクイズ番組で知りましたが、ほんとに壁になりそうな感じですよ。＊

熱湯で戻す、ということで熱湯をかけると、日に焼けて年期の入った畳のにおい・・・。真っ黒になる水。大丈夫か、これ？？
（このへんが昭和のにおいなんだろうな）
でも、数回もみ洗いし、胡麻油で炒めて、こんにゃくも細く切って投入。砂糖、醤油、ダシで水分が無くなるまで煮詰めたら。
おいしい！！いやー、身体にやさしい、お腹すっきりしそうな１品ができました。

その他、やはりお野菜セットに入っていた里芋で白煮。
豚肉少々以外、全部お野菜なのに、この満足＆満腹感。

昭和って、いいですね〜。こういう食卓を作って行きたいです。

こんにゃく、うどん作りに興味の出て来た方は、次回一緒にやって
みましょう！近々、再チャレンジします。]]> http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid216.html 2010-02-07T17:23:18+09:00

味噌も、あこがれでした〜大豆、米麹、塩。材料はこれだけ。まさに無添加ですね。大豆を一晩、水につけ、圧力鍋で１０分加熱。簡単につぶれる固さにします。鍋のふたを開けたら、大豆が脱皮してて、かわいいような...

sayaka おいしいはなし 大豆、米麹、塩。
材料はこれだけ。まさに無添加ですね。


大豆を一晩、水につけ、圧力鍋で１０分加熱。
簡単につぶれる固さにします。
鍋のふたを開けたら、大豆が脱皮してて、かわいいような、気持悪いような・・・


フードプロセッサーにかけます。
圧力鍋といい、文明の利器使うと楽々ですね〜。
昔は大変だっただろうな。
でもほんとは、ことこと大豆を煮たいところでした。


米麹です。初めて使います。
これに、塩を混ぜて手でぱらぱらにしていきます。
なんかとっても菌な感じですね〜。

あとは潰した大豆とこね合わせて、容器に入れて発酵を待つのみ。
簡単なんですねー。
種味噌を使う方法もあるようですが、今回はこれだけにしました。


こんな感じ。ちょっとやわらかかったのか、味噌を容器に投げ入れる時に飛びはねて、頭の上から大豆まみれ^^;;（ちょっとかかった程度ですが）まぁ、大豆イソフラボンだから、お肌にもよさそうじゃないですか。

簡単、なんだけどここからが勝負ですよね。
結構かびてくるから、そこを取り除きながら６月まで。
天地を返したらあと半年。味噌になるのが楽しみです〜！

先日、petit tricotさんで購入した、かわいいほーろーの容器。
味噌を入れられるとは思ってなかったでしょうね〜^^;;]]> http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid215.html 2010-02-07T17:10:36+09:00

長年の夢、うどん作りです。笑そんなに夢なら作ればいいのに・・・だって一人で作ってもねぇ。うどんは本来、中力粉を使います。それも出来るだけ新鮮な物がいいそうです。でも中力粉が無いときは、薄力粉と強力粉...

sayaka おいしいはなし そんなに夢なら作ればいいのに・・・だって一人で作ってもねぇ。

うどんは本来、中力粉を使います。
それも出来るだけ新鮮な物がいいそうです。
でも中力粉が無いときは、薄力粉と強力粉を混ぜ合わせても。

さて、中力粉にするには、どのくらいの割合で混ぜればいいの？webでうどん作りを調べてみると、男性の趣味のページが多く出てきました。
小麦粉のグルテン量とか、灰量とか、水分パーセントとか・・・
国産、アメリカ産、カナダ産の比較とか・・・難しいページが多い！**
うーん、単純に量だけ教えて〜！！

で、結局今回は強力：薄力＝７：３でやる事にしました。
作りたいうどんの堅さなどによって変えるそう。


粉に、水と塩を合わせた塩水を入れ、まわします。
お！これこれ。よくテレビで見る状態！
その後、ひとまとめにし２０分ほど寝かせました。


そして、踏み！これをやってみたかったんだ〜。
↑でうまく一つにまとまらなかったんだけど、踏んだらしっかりまとまり、交代で4回踏んだらもうつやが出てきましたよ。

でも固いなぁ．．．寝かせたらなんとかなるかと、寝かせる事５時間。（これも２時間とか、１２時間とか、寝かせ過ぎはだめとか、いろんな説がありますね）


いよいよ、のしです。
ここでどうしても固かったら、パスタマシーンでのばそうと思いましたが、なんとか麺棒でのばせました。
四角くのばすのが理想でしたが、なぜかかえるの顔型？にのびていく．．．

なんとかのばしたら、折り畳んで切って、茹でる。
だいぶコシが強く、ふっというどんになりましたが、味はおいしい！
今度は6:4くらいでやってみようかなーと思いました。
これははまるー。おもしろかったです。]]> http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid214.html 2010-02-07T16:55:32+09:00

先日、第一回お取り寄せ会、開催しました！開催！というほど、華々しくはなかったですが（笑）楽しかったぁ〜。主に、うどん、味噌、こんにゃくを作りましたよ。お取り寄せは、下仁田ネギ、コンニャクイモ、季節の...

sayaka おいしいはなし 開催！というほど、華々しくはなかったですが（笑）楽しかったぁ〜。

主に、うどん、味噌、こんにゃくを作りましたよ。
お取り寄せは、下仁田ネギ、コンニャクイモ、季節のお野菜。


こちらがコンニャクイモ。本物、初めて見ました。
洗って、皮を剥きます。手がかゆくなる事があるので、手袋をすると
いいそうですが、手袋なかったので、素手で挑戦。
ちょっとかゆくなったけど、大丈夫でした。


蒸します。３０〜４０分ほど。


蒸し上がったこんにゃくと、ぬるま湯をミキサーにかけていきます。


どろ〜ん、とジェル状。皮を少し残し気味にむくと、こんにゃくが黒くなるそうです。奇麗にむいたので、真っ白。
ちなみに売ってるこんにゃくが黒いのはひじきが入ってるんですよ〜。


どんどん固まってきます。
このあと、少し置いたら石灰汁を入れます。（今回は間違えて粉をそのまま入れてしまって大変な事に・・・）
そうすると、色もグレーになって、固くなってきます。
それをバットに流し、固まったら切り分けて、更に３０分ほど茹でます。（途中から、写真がなかった。すみません）

今回は２kgの芋をいっぺんに作ったので、えらいことになりましたが
５００gずつくらい作れば、簡単に出来そうです。
もう一回、作ってみようと思います。]]>