http://www.7juillet.com/chubomemo/ ja http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid217.html さて、かれこれ８時間・・・すっかり日も暮れ、試食です！香りも、色合いも、『昭和な食卓』です。^^;;なんだか、白黒。うどんは、釜揚げです。昆布と鰹だしのおつゆと、下仁田ネギ、にんじんのかき揚げ。野菜が甘... 香りも、色合いも、『昭和な食卓』です。^^;;
なんだか、白黒。


うどんは、釜揚げです。
昆布と鰹だしのおつゆと、下仁田ネギ、にんじんのかき揚げ。
野菜が甘くて、香ばしくて、さくさくおいしい！

もう一種のつけ汁は、豚肉、たーーーーっぷりの下仁田ネギにタデギを入れたチゲ風です。これがまた、太いうどんによく合いました。
ネギも甘いです。

そしてこんにゃくは、そのまま田楽味噌（赤みそ）
少しやわからくして柚子の皮を入れたものは、お刺身で。白みそ＆ゆずの絞り汁、皮で作ったゆず味噌をつけて。
とろっ、くにゅっがいいですね〜

そしてもう一品。見た目に反して大好評だったのが、芋がらとこんにゃくの甘辛煮。
お野菜セットに入っていた芋がら。里芋の茎を干したものです。
食べたことはあるけど、扱うのは初めて。
乾燥したその見た目は・・・ほとんど干し草？わら？
＊熊本城建立のとき、ろう城に備えて、壁や床に芋がらを編み込んだとクイズ番組で知りましたが、ほんとに壁になりそうな感じですよ。＊

熱湯で戻す、ということで熱湯をかけると、日に焼けて年期の入った畳のにおい・・・。真っ黒になる水。大丈夫か、これ？？
（このへんが昭和のにおいなんだろうな）
でも、数回もみ洗いし、胡麻油で炒めて、こんにゃくも細く切って投入。砂糖、醤油、ダシで水分が無くなるまで煮詰めたら。
おいしい！！いやー、身体にやさしい、お腹すっきりしそうな１品ができました。

その他、やはりお野菜セットに入っていた里芋で白煮。
豚肉少々以外、全部お野菜なのに、この満足＆満腹感。

昭和って、いいですね〜。こういう食卓を作って行きたいです。

こんにゃく、うどん作りに興味の出て来た方は、次回一緒にやって
みましょう！近々、再チャレンジします。]]> おいしいはなし 2010-02-07T17:45:26+09:00 sayaka Serene Bach sayaka http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid216.html 味噌も、あこがれでした〜大豆、米麹、塩。材料はこれだけ。まさに無添加ですね。大豆を一晩、水につけ、圧力鍋で１０分加熱。簡単につぶれる固さにします。鍋のふたを開けたら、大豆が脱皮してて、かわいいような... 大豆、米麹、塩。
材料はこれだけ。まさに無添加ですね。


大豆を一晩、水につけ、圧力鍋で１０分加熱。
簡単につぶれる固さにします。
鍋のふたを開けたら、大豆が脱皮してて、かわいいような、気持悪いような・・・


フードプロセッサーにかけます。
圧力鍋といい、文明の利器使うと楽々ですね〜。
昔は大変だっただろうな。
でもほんとは、ことこと大豆を煮たいところでした。


米麹です。初めて使います。
これに、塩を混ぜて手でぱらぱらにしていきます。
なんかとっても菌な感じですね〜。

あとは潰した大豆とこね合わせて、容器に入れて発酵を待つのみ。
簡単なんですねー。
種味噌を使う方法もあるようですが、今回はこれだけにしました。


こんな感じ。ちょっとやわらかかったのか、味噌を容器に投げ入れる時に飛びはねて、頭の上から大豆まみれ^^;;（ちょっとかかった程度ですが）まぁ、大豆イソフラボンだから、お肌にもよさそうじゃないですか。

簡単、なんだけどここからが勝負ですよね。
結構かびてくるから、そこを取り除きながら６月まで。
天地を返したらあと半年。味噌になるのが楽しみです〜！

先日、petit tricotさんで購入した、かわいいほーろーの容器。
味噌を入れられるとは思ってなかったでしょうね〜^^;;]]> おいしいはなし 2010-02-07T17:23:18+09:00 sayaka Serene Bach sayaka http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid215.html 長年の夢、うどん作りです。笑そんなに夢なら作ればいいのに・・・だって一人で作ってもねぇ。うどんは本来、中力粉を使います。それも出来るだけ新鮮な物がいいそうです。でも中力粉が無いときは、薄力粉と強力粉... そんなに夢なら作ればいいのに・・・だって一人で作ってもねぇ。

うどんは本来、中力粉を使います。
それも出来るだけ新鮮な物がいいそうです。
でも中力粉が無いときは、薄力粉と強力粉を混ぜ合わせても。

さて、中力粉にするには、どのくらいの割合で混ぜればいいの？webでうどん作りを調べてみると、男性の趣味のページが多く出てきました。
小麦粉のグルテン量とか、灰量とか、水分パーセントとか・・・
国産、アメリカ産、カナダ産の比較とか・・・難しいページが多い！**
うーん、単純に量だけ教えて〜！！

で、結局今回は強力：薄力＝７：３でやる事にしました。
作りたいうどんの堅さなどによって変えるそう。


粉に、水と塩を合わせた塩水を入れ、まわします。
お！これこれ。よくテレビで見る状態！
その後、ひとまとめにし２０分ほど寝かせました。


そして、踏み！これをやってみたかったんだ〜。
↑でうまく一つにまとまらなかったんだけど、踏んだらしっかりまとまり、交代で4回踏んだらもうつやが出てきましたよ。

でも固いなぁ．．．寝かせたらなんとかなるかと、寝かせる事５時間。（これも２時間とか、１２時間とか、寝かせ過ぎはだめとか、いろんな説がありますね）


いよいよ、のしです。
ここでどうしても固かったら、パスタマシーンでのばそうと思いましたが、なんとか麺棒でのばせました。
四角くのばすのが理想でしたが、なぜかかえるの顔型？にのびていく．．．

なんとかのばしたら、折り畳んで切って、茹でる。
だいぶコシが強く、ふっというどんになりましたが、味はおいしい！
今度は6:4くらいでやってみようかなーと思いました。
これははまるー。おもしろかったです。]]> おいしいはなし 2010-02-07T17:10:36+09:00 sayaka Serene Bach sayaka http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid214.html 先日、第一回お取り寄せ会、開催しました！開催！というほど、華々しくはなかったですが（笑）楽しかったぁ〜。主に、うどん、味噌、こんにゃくを作りましたよ。お取り寄せは、下仁田ネギ、コンニャクイモ、季節の... 開催！というほど、華々しくはなかったですが（笑）楽しかったぁ〜。

主に、うどん、味噌、こんにゃくを作りましたよ。
お取り寄せは、下仁田ネギ、コンニャクイモ、季節のお野菜。


こちらがコンニャクイモ。本物、初めて見ました。
洗って、皮を剥きます。手がかゆくなる事があるので、手袋をすると
いいそうですが、手袋なかったので、素手で挑戦。
ちょっとかゆくなったけど、大丈夫でした。


蒸します。３０〜４０分ほど。


蒸し上がったこんにゃくと、ぬるま湯をミキサーにかけていきます。


どろ〜ん、とジェル状。皮を少し残し気味にむくと、こんにゃくが黒くなるそうです。奇麗にむいたので、真っ白。
ちなみに売ってるこんにゃくが黒いのはひじきが入ってるんですよ〜。


どんどん固まってきます。
このあと、少し置いたら石灰汁を入れます。（今回は間違えて粉をそのまま入れてしまって大変な事に・・・）
そうすると、色もグレーになって、固くなってきます。
それをバットに流し、固まったら切り分けて、更に３０分ほど茹でます。（途中から、写真がなかった。すみません）

今回は２kgの芋をいっぺんに作ったので、えらいことになりましたが
５００gずつくらい作れば、簡単に出来そうです。
もう一回、作ってみようと思います。]]> おいしいはなし 2010-02-07T16:55:32+09:00 sayaka Serene Bach sayaka http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid213.html 先日の節分。ここ数年、必ず恵方巻きは食べています。丸かぶりしたことはないけれど。黙って食べたことも無いけれど。関東でもすっかり定番になってきましたね。一人分なので、コンビニとか、デパ地下とかで買って... ここ数年、必ず恵方巻きは食べています。
丸かぶりしたことはないけれど。黙って食べたことも無いけれど。
関東でもすっかり定番になってきましたね。

一人分なので、コンビニとか、デパ地下とかで買っていたのですが
「そうだ！作ればいいんだ！」と、簡単な事に気づきまして
今年は恵方巻きつくりました〜。

ちらし寿司や、細巻きは作るけど、太巻きは作った事なかったな。
実は、あんまり好きじゃないと思ってましたが、自分の好きな味で好きなものをいれればいいんじゃーん♪と、これまた簡単な事に気づきました。


まずは、かんぴょうと干し椎茸を煮ます。
かんぴょう、嫌いだったのは、味付けて売ってるものだったからか．．．自分で煮るとおいしい。


鱈で、でんぶを作ります。
でんぶは、砂糖って思ってる人、いるようです。お魚でつくるんだけど、確かに売ってるでんぶはお魚の味はしませんね。
鱈をゆでて、ほぐして、


色紅と、砂糖、塩をいれてから煎りします。
色はどぎつくならないようにつけます。きれいな桜色〜

その他、穴子、卵焼き、ほうれん草、ごま、で７種類。
恵方巻きは７種まくと縁起がいいそう。


春野菜のかきあげ、蛤と菜の花のお吸い物。
春が待ちどうしい食卓が出来ました。手作り恵方巻きは止まらない
おいしさ！

のりまきって、楽しいしおいしいですね。
いろんな具でやりたいです。あと、家庭料理メニューにもしなくっちゃ。]]> おいしいはなし 2010-02-07T16:39:14+09:00 sayaka Serene Bach sayaka http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid212.html サン・ジェルマンのラデュレにて、前回食べて感動のパンペルデュ（フレンチトースト）をいただきました。前回は１階のサロンでしたが、今回は撮影をしていたようで、２階に通されました。１階のシノワズリーな感じ... 前回は１階のサロンでしたが、今回は撮影をしていたようで、２階に通されました。１階のシノワズリーな感じと違って、うす暗くて落ち着いたサロンです。


こちら、夢にまで見たパン・ペルデュ。
ブリオッシュで作ってあります。
シャンティー（ホイップクリーム）か、はちみつ＆メイプルシロップを選べるので、２つずつ。
うーん、おいしい！！・・・でも大きいのが２枚なので、ちょっと多すぎたかも。２人で１つでいいような。
日本にもラデュレできましたが、このメニューはないので嬉しいですね。

朝は早くからやってるので、８時くらいには来た方がいいかも。
９時になったら、もう列が出来てましたよ。


ラデュレはパッケージデザインがとっても素敵ですよね。
ショーウインドーが美しいです。]]> フランス旅行記 2010-01-24T22:46:06+09:00 sayaka Serene Bach sayaka http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid211.html パリでの夕食です。ある日は、ボン・マルシェにてお買い物。大きなキッシュなので、みんなで分けて。テリーヌ、根セロリのサラダ、ブドウ、フロマージュ。少しずつ、食べれるのが嬉しい。ブータンと、洋梨、マッシ... ある日は、ボン・マルシェにてお買い物。


大きなキッシュなので、みんなで分けて。
テリーヌ、根セロリのサラダ、ブドウ、フロマージュ。
少しずつ、食べれるのが嬉しい。


ブータンと、洋梨、マッシュルームのソテー。


子羊を焼いて、マスタードでいただきました。
柔らかくて、おいしー。

そして他の日は、モンマルトルのお惣菜屋さん、八百屋さん、お肉やさんでお買い物。


ルッコラ、マッシュルームのサラダ。


そしてお肉やさんの、ちょっといかめしいおじちゃんから買った
ヴォー・ド・レ(乳飲み子牛）。豚肉のような薄いピンク色です。
でも、お肉やのおじちゃんは、おいしいレストランを教えてくれたりして、いい人でした。次回はそのレストラン行ってみたいなぁ。


これも、塩胡椒で焼いただけ。
柔らかくて、ミルキーで、とってもおいしい！！
間違いなくナンバーワン・オブ・ザ・イヤー2009でした（笑）


セップのオムレツと、テリーヌ・カンパーニュ。
日本の卵ほど黄色くないので、色がいまいちですが、生のセップを使ってなんと贅沢な。
そして、テリーヌがまた、絶品！
やっぱり高級デパートより、町場のお惣菜屋さんの方がおいしいんですね〜。新たな発見でした。

あーもっといろんなもの食べたかったです。]]> フランス旅行記 2010-01-23T22:33:53+09:00 sayaka Serene Bach sayaka http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid210.html １４／フォアグラのムース（２９．３０日）ハンガリー産フォアグラをマリネしたあと、オーブンで火を通し、裏ごし。生クリームと合わせます。パンに塗って食べるとおいしい！１５／アプリコット・チーズ（２４、３... ハンガリー産フォアグラをマリネしたあと、オーブンで火を通し、
裏ごし。生クリームと合わせます。
パンに塗って食べるとおいしい！

１５／アプリコット・チーズ（２４、３０日）

干しアプリコットをシロップ煮にし、薄くスライスしてクリームチーズとロールにしました。おつまみにぴったり！

１６／イベリコ豚タン、味噌漬け（２５日）

イベリコ豚のタンを茹でて、皮を剥き、味噌床につけ込みました。
しっかり味がしみ込みました。

１７／トマト、生ハムのムース（３０日）

パルマの生ハムとベシャメルソースのムースの上に、
２種類のフルーツトマトを使ったトマトのムースを重ねました。
もう少し、固めに作ってもよかったかな？でもトマトがさわやかで
さっぱりでおいしいですね。

１８／抹茶のマドレーヌ、ユズのムラング（２５日）

おまけのお菓子です。
和テイストで、抹茶のマドレーヌ、ユズのピールを入れたメレンゲを作ってみました。


以上でした。改善点はいくつかあるものの・・・楽しかった〜。
またやりたいと思います。*^^*
よろしくおねがいします〜。]]> 厨房メモ 2010-01-02T16:21:59+09:00 sayaka Serene Bach sayaka http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid209.html 二の重１０／魚のテリーヌ（３０日）白身魚のすりみ、沙留産の帆立を使った魚のテリーヌ。黄色、白、緑の三色仕立て。間に、クールブイヨンで茹でたズワイガニを挟みました。華やかな出来でいいかんじ。１１／鴨、...
１０／魚のテリーヌ（３０日）

白身魚のすりみ、沙留産の帆立を使った魚のテリーヌ。
黄色、白、緑の三色仕立て。間に、クールブイヨンで茹でたズワイガニを挟みました。華やかな出来でいいかんじ。

１１／鴨、鶏、豚肉のテリーヌ（２５日）

バルバリーの鴨、岩手の鶏、豚肉のテリーヌ。
１週間以上、熟成させると、おいしくなります。



１２／ローストビーフ
宮崎牛通販のお店『DU TERA』のローストビーフ。私の友人のお店です。
宮崎牛使用で、とってもおいしく、またお手頃価格。
他のお料理もおいしいですよ〜！通販で購入できます。

１３／サーモンのハーブ焼き（３０日）

とーってもおいしい、ノルウェーサーモンを、塩、タイムでマリネしてロースト。やっぱり焼き魚は冷めるとちょっと難しいですね。
もう少し、工夫が必要。でもこのサーモンはすごーくおいしいの！]]> 厨房メモ 2010-01-02T15:59:30+09:00 sayaka Serene Bach sayaka http://www.7juillet.com/chubomemo/log/eid208.html ６／甘エビの鬼殻焼き(３０日）福井県越前水揚げの、大きな子持ち甘エビを、シンプルにグリル。殻もかりかり食べられます。やっぱり、海老が入ると華やかですね。７／二色卵（２９日）実は、一番手間がかかるかも...

福井県越前水揚げの、大きな子持ち甘エビを、シンプルにグリル。
殻もかりかり食べられます。
やっぱり、海老が入ると華やかですね。

７／二色卵（２９日）
実は、一番手間がかかるかも。でも大好きで、一番古い私のおせちレパートリーかもしれません。

固ゆで卵を白身と黄身に分け、それぞれ裏ごし。砂糖、塩で調味して
ラップの上に黄身、白身と重ねて行きます。

　
くるっと巻いて、形を調えたら、蒸します。
切り分けるまで、中の渦巻きがわからないのはどきどき。


奇麗にできました。四角く作るやり方もありますが、このぐるぐるが好きです。

８／ユズ釜、紅白なます（２９日）

大根、金時にんじんをほそーく切って、ユズ汁で味付け。
ユズ釜に詰めました。

９／松前漬け（２４日）

数の子、昆布、するめ、人参を漬け込みました。
ちょっと醤油が濃すぎましたねー。数の子真っ黒でびっくりしたぁ。--;;今度は薄口を使おう〜。
ダシも効かせたほうがいいかな？改善点あり。]]> 厨房メモ 2010-01-02T15:38:03+09:00 sayaka Serene Bach sayaka