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第一回 満月◯ベジフレンチ〜まあるい世界へ〜 その3
クリスマスパーティー仕様です!
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乾杯は、お野菜に合うスパークリングということで
クレマン・デュ・ジュラ。

シャンパーニュ製法で作られたこのワインは
繊細な泡で、お野菜によく合いますね!

もう1本は、オーガニックのシードルを御用意しました。

お料理は、満月にちなんで
「まあるく」作っています。
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アミューズ・グルに
お豆腐の味噌漬け(チーズのようになります)
みなもと農園さんの小カブ&タップナード(アンチョビ無し)

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1 『にんじんのムース』
くくりの森さんの、ひとみ五寸人参をたっぷり使って、
豆乳クリーム、葛粉などで作ったムース。

サラダ添え。自家製ざくろ酢で作ったドレッシングで。

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2 『じゃがいものスープ、カブのファルシ』
下仁田ネギ、くくりの森さんのシンシア(じゃがいも)
クルミのポタージュ。 

くくりの森さんのかぶのファルシはやわらく蒸しています。
ヘーゼルナッツオイルでアクセント。

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3 『根菜のア・ラ・グレック』
コリアンダーシードを入れた根菜のマリネです。
くくりの森さんの紅くるり、紅しぐれ(大根)
イエロースティック、パープルスティック(人参)
カリフラワー

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4 『ファラフェルのカダイフ包み揚げ』
まんまるに揚げたファラフェルは、さくさくで
食べ応えあり!
クミンの香りが効いています。

付け合わせは、くくりの森さんの紅しぐれと、
みなもと農園さんの白皮砂糖かぼちゃの
メープルマリネ。


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5 『根菜のロースト、メープルソース』
くくりの森さんの、大蔵大根                   みなもと農園さんの打木赤皮赤栗カボチャ             
黒田五寸人参、本紅かぶをローストで。

メープル万能ソースで。


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6 『玄米焼きリゾットのスープ仕立て、舞茸の香り』
野菜の皮などでとったスープ、ベジブロス。
こちらで舞茸入、玄米リゾットを炊きます。
それを、オーブンでかりっと焼き、
白菜入のベジブロススープで。
スープは柚子の香りがアクセントです。

素揚げの舞茸も盛っています。
しめのお茶漬け風に。

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最後は、クリスマスデザート。
ガトーショコラ、ベリーソース添え。

こちらももちろん、ベジ仕様で卵、バター不使用。
このケーキが今回一番苦労しました!
ベジ仕様ケーキを試作すること、6回目で
これが完成。^^;;

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『卵、バター使ってないって思えない!』
とのお言葉いただきましたー!やったぁ。

目指したのは『リッチ感』
やっぱり、チョコレートケーキはリッチなお味じゃないと。
これ、本当によく出来ましたー。


こんな感じでした!
長時間でしたが、意外とあっという間でした。
料理を用意している間は、皆さんでいろんなお話を
していただけたようです。

皆様が、なにかを感じてお持ちかえりいただけたら、
嬉しく思います。

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