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ランチのご予約
6月某日。
ランチのご予約を頂きました!

今回も、ひょっこり農場さんのお野菜を
沢山使いますよー!
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*産直お野菜のサラダ
水菜、赤水菜、ルッコラ、春菊、マスタードリーフ
にんじん、ズッキーニなどなど

雲仙のフロマージュを乗せて。このフロマージュもコクがあって
最高です!!

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応用コースでやっていた、冷製パスタ。


ミントのソースのパスタに、おかひじきのシャキシャキを
添えて。
釜揚げシラスのオイル漬けをたっぷり乗せます。
上質なオリーブ油をたっぷり使ってますが、もたれ感なし!

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メインは、お魚ご希望だったので、ウマヅラハギ。
フュメ・ド・ポワソンをとって、ソースヴァンブランで。


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デザートはブランマンジェ。
フルーツゼリー添え。

プライベート空間ですので、ゆっくりおしゃべりを
楽しんでいただけました。
ランチのご予約、お待ちしております*^0^*
ケータリング 
ご自宅でのお祝い事に、ケータリングをご注文
いただきました!
お野菜多めの、メニューにしました。

*ソーセージパイ(自家製のパイシートで)
*干し柿&クリームチーズ この組み合わせはくせになります!
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*2種の人参サラダ
 ひょっこり農場さんのべによしと、
 金美人参を使って。グラデーションの色の違いも奇麗です
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*イベリコタンを使ったコンタン&オリーブ
 イベリコ豚のタンでハムを作り、美味しいグリーンオリーブと。
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*赤かぶのピクルス
  くくりの森さんの赤かぶをピクルスに。
  鮮やかな赤色にそまります!
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*魚のテリーヌ
魚のすり身に蟹を入れたテリーヌ。写真がぼけちゃいました・・・
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*スモークサーモンのムース
スモークサーモンをつかったムースを、全粒粉のパンに。
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*新鮮野菜、手づくりアンチョビマヨネーズで
くくりの森さんの、サラダほうれん草、紅しぐれ(大根)
ひとみ五寸(人参)などを、手作りソースで。
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*イナダのカルパッチョ
新鮮なイナダをカルパッチョで。ルッコラとトマト、
ピンクペッパーがアクセントです。
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*かぶと海老のポワレ、パプリカソース
焼きかぶと海老を、黄色いパプリカで作った甘いソースで。
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*ビーフシチュー、バターライス添え
あしたか牛のビーフシチューに、パープルスティック
(ひょっこり農場さん)、かぶ(くくりの森さん)などの
焼き野菜を添えて。
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*デザート  ホワイチョコとベリーのブラウニー
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*ニューヨークスタイルカップケーキ
シンプルなカップケーキにカラフルなバタークリームで
デコレーション
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*ミルクプリン、フルーツ添え
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キムチの仕込み
1月のことですが・・・
恒例のキムチの仕込みです。

大きな白菜!
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イカも巨大*^0^*
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野菜、果物は千切りに。
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よく練り合わせ、最後にアミの塩辛です。
これがポイント!
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塩漬けを終えた白菜と、キムチの素、ヤンニョム。
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一枚ずつ、葉っぱにヤンニョムを塗りこみます。
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くるっと巻いて・・・
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真空パックにして冷蔵庫へ。
1年中、楽しめますよー。
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おせち料理 2013 その5
さて。いよいよ、お重詰め開始。
例年より早く進んでおります。

お渡し、お送り、1段、2段と少々ご注文が
複雑なので、間違えないようにお重にお名前を。
そして、部屋丸ごと冷蔵庫状態に。>-<
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着々と詰めて行きます。
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完成しました!!
今回もマイナーチェンジをして、より充実したものに
なったと思います。*^^*
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和の重
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洋の重
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おせち料理 2013 その4
魚のテリーヌ。
3色にします。
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カットは物差しではかりながら、正確に。
あ、物差しはお料理、お菓子専用のものです*^^*
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海老。
いつもはグリエでしたが、今回は茹でました。
今回初めて使用した、天使の海老。
甘くて、味が濃くてとってもおいしいのですー。
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こちらも人気のトマトのムース。
今年は下にグリーンピースのムースを仕込みました。
トマトが命、なのですが今回は残念なトマト--;;
来年は仕入れ先を変えたいと思います!
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こちらはまかない。
お寿司&beerで士気を高めました!!
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おせち料理 2013 その3
新メニュー。根菜のマリネ。
6月に漬けた梅干しの梅酢を使って。
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新メニュー。
ムール貝のマリネ。
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ドライトマトと、美味しいオリーブ油で。
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カラフル帆立マリネ。
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牛肉のドーブ風。
今年もあしたか牛をたっぷり使います。
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おせち料理 2013 その2
パイナップルは、フルーツきんとんに。
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パイナップルのつぶつぶは、こんな風に剥くときれいに
とれますよ。ちゃんと規則正しく並んでいるんですね。
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イベリコ豚タン、今年はコンタンに。
塩水に漬けて、ハムのように仕上げます。
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フォアグラは、テリーヌに。
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田作り。こちらも人気の品です。
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今年は、干し柿を使いました。奇麗な市田柿。
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クリームチーズに混ぜます。
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パンにつけていただくと美味しいです!
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生麩は梅で。色鮮やかで奇麗です。
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発送用の汁ものは、袋つめに。
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おせち料理 2013
2013年のおせち料理、仕込みのレポートです。
今回も、たくさんのご注文をありがとうございました。

先ずは、焼き菓子から仕込みます。
今回は、抹茶と紅茶。2種のマドレーヌです。
CHIYODAの型を使ったので、奇麗な焼き上がりです。
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そして、テリーヌを仕込みます。
今回はもち豚使用。
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黒豆は、恒例で友人から送ってもらっています。
本場、丹波へ買いに行ってくれます。
今年は極上!!毎回、大人気の1品です。
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個人的に大好きな二色卵。
いつもは渦巻きに作っていましたが、今回は四角く作ってみました。
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市松模様にして盛りつけ。
華やかになり、作業性もアップ!
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昆布巻き、今年もサーモンで。
こちらも人気の高い品ですね。
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紅白なます。大根は4本分。
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数の子はおいしいお出しに漬け込みます。
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12月 応用コースレッスン
12月の応用コースはノエル(クリスマス)レッスンでしたが、
オプションで、フォアグラのテリーヌのレッスンをしました。

初めての丸ごとフォアグラに、皆さんワクドキ!
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広げて、血管をとります。
おっかなびっくり...ながらもがんばりました!

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塩、胡椒、お酒で味をつけ、ラップとホイルでぐるぐると。
ご家庭でも作りやすい方法です。

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低温を保って、茹でていきますよ。
温度管理をしっかりと!
その後、テリーヌ型に詰めてプレスして出来上がりー!

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ビッシュ・ド・ノエルも作りました。
ココア生地に、マロンのクリームです。
マロンペーストで、『栗』を作ってます。

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できましたー!
前菜から5品。泡で乾杯してクリスマスパーティーでした!

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こんな感じに、出来上がりましたー!
手作りの桃ジャムを添えて。
リフォームしました〜 その2
さて、出来上がりましたー。
Before & Afterでお届けしますー。

まずは、全体。

Before
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After
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カーテンボックスも手作りしました。
2つの窓に同じ物をつけることで、統一感を出します。

左の窓には短いカーテンをかけていましたが、
掃き出し窓に合わせた床までの長さに。
こちらも、統一感のため。
元のカーテンに縫い足すことで作りました。

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ポイントに濃紫の壁紙を。
額縁をかけて、ギャラリーに。


Before
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なんだか殺風景ですね・・・
襖感、ばりばり。

After
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襖に壁紙を貼ったのと、天袋には濃紺の壁紙を。
奥行きも合わせて、ギャラリーにしました。
フランスで購入して、本棚で出番を待っていた本が
やっと日の目をみましたー!

襖の取っ手もブロンズ色のものに変更。
ぐっとモダンになりました。

After
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出窓の上には、料理写真をパネルに!
友人に頼んで、スタイリングと撮影をしてもらいました。
その後、プリントアウトして、パネルへと作ってもらいました。

とってもいい出来!これは季節ごとに変えたいですね。

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一番初めに購入した、シャンデリア。
メダリオンが効いてます。

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トレイや、スタンドも塗ったり、貼ったりしてリメイク。
いいですねー。
そして一番の懸案のエアコン。
こちらもペンキを塗って、さらに手持ちのレースで。
これは良いアイデア*^^*
あ、電化製品だから、あまり布をかけるのはおススメじゃない
らしいので自己責任で。^^;;

とっても心地よい空間になりました。
元々かけていた、カーテンやダイニングテーブルが
より引きたつ結果になりました!

こちらを作ってくれた、パーソナルインテリアマイスター 
加藤英里さんのブログでも、紹介してくれています。

ご覧下さいねー!

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