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第一回 満月◯ベジフレンチ〜まあるい世界へ〜 その3
クリスマスパーティー仕様です!
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乾杯は、お野菜に合うスパークリングということで
クレマン・デュ・ジュラ。

シャンパーニュ製法で作られたこのワインは
繊細な泡で、お野菜によく合いますね!

もう1本は、オーガニックのシードルを御用意しました。

お料理は、満月にちなんで
「まあるく」作っています。
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アミューズ・グルに
お豆腐の味噌漬け(チーズのようになります)
みなもと農園さんの小カブ&タップナード(アンチョビ無し)

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1 『にんじんのムース』
くくりの森さんの、ひとみ五寸人参をたっぷり使って、
豆乳クリーム、葛粉などで作ったムース。

サラダ添え。自家製ざくろ酢で作ったドレッシングで。

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2 『じゃがいものスープ、カブのファルシ』
下仁田ネギ、くくりの森さんのシンシア(じゃがいも)
クルミのポタージュ。 

くくりの森さんのかぶのファルシはやわらく蒸しています。
ヘーゼルナッツオイルでアクセント。

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3 『根菜のア・ラ・グレック』
コリアンダーシードを入れた根菜のマリネです。
くくりの森さんの紅くるり、紅しぐれ(大根)
イエロースティック、パープルスティック(人参)
カリフラワー

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4 『ファラフェルのカダイフ包み揚げ』
まんまるに揚げたファラフェルは、さくさくで
食べ応えあり!
クミンの香りが効いています。

付け合わせは、くくりの森さんの紅しぐれと、
みなもと農園さんの白皮砂糖かぼちゃの
メープルマリネ。


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5 『根菜のロースト、メープルソース』
くくりの森さんの、大蔵大根                   みなもと農園さんの打木赤皮赤栗カボチャ             
黒田五寸人参、本紅かぶをローストで。

メープル万能ソースで。


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6 『玄米焼きリゾットのスープ仕立て、舞茸の香り』
野菜の皮などでとったスープ、ベジブロス。
こちらで舞茸入、玄米リゾットを炊きます。
それを、オーブンでかりっと焼き、
白菜入のベジブロススープで。
スープは柚子の香りがアクセントです。

素揚げの舞茸も盛っています。
しめのお茶漬け風に。

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最後は、クリスマスデザート。
ガトーショコラ、ベリーソース添え。

こちらももちろん、ベジ仕様で卵、バター不使用。
このケーキが今回一番苦労しました!
ベジ仕様ケーキを試作すること、6回目で
これが完成。^^;;

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『卵、バター使ってないって思えない!』
とのお言葉いただきましたー!やったぁ。

目指したのは『リッチ感』
やっぱり、チョコレートケーキはリッチなお味じゃないと。
これ、本当によく出来ましたー。


こんな感じでした!
長時間でしたが、意外とあっという間でした。
料理を用意している間は、皆さんでいろんなお話を
していただけたようです。

皆様が、なにかを感じてお持ちかえりいただけたら、
嬉しく思います。
第一回 満月◯ベジフレンチ〜まあるい世界へ〜 その2
ひよこ豆のコロッケ、ファラフェルを作ります。
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ひよこ豆、玉ねぎ、ニンニク,クミンなどを入れ

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フードプロセッサーにかけます。
ひよこ豆は水で戻すだけで生で使うの楽々。
これを丸めて素揚げするのが本来ですが…

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こちら、レッスンでも使って大好評だったカダイフ。

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カダイフで、ファラフェルを包みます。

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皆さんで包んでもらいました!
かわいい〜。
これを、油で揚げますよ。

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説明中*^^*

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オーブン焼きするお野菜達に、オリーブ油を塗ります。

などなど。
計6品のお料理をお伝えさせていただきました。

さて、用意が出来たらパーティーの始まりです!
第一回 満月◯ベジフレンチ〜まあるい世界へ〜 その1
12月6日。
今年最後の満月でした。

冷えとりーな、おおしまゆかさんと、
ジュイエのコラボ。

【満月◯ベジフレンチ〜まあるい世界へ〜】
を開催いたしました。

ベジフレンチとは・・・
動物性食品を一切使わずに
お野菜、穀類、豆類などで作るフレンチ。

マクロビオティックやビーガンとは異なる
独自のベジ料理です。

ベジタリアンをオススメする訳ではないのですが、
やはり植物性食品を多めにとると身体は変わって行く
ことを実感しています。

一方で、自らベジ生活をしている方はいいのですが、
野菜を食べましょう、動物性食品を控えましょう、
というと【我慢】という文字がつきまといます。

我慢、することなく、代替え食品を使うのでもなく、
「お野菜を、お野菜として美味しくいただく」
ということを、コンセプトに
見てキレイ!食べて美味しい!
まさに、フレンチの要素でお野菜の美味しさを体感して欲しい。
そんな願いを込めて、開催しました。

そして、どんなものが身体にいいのか、悪いのか。
頭でなく、五感で感じられる人、になって欲しい
という願いです。

今回のお野菜は、無農薬野菜のくくりの森さん
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在来固定種お野菜の足柄みなもと農園さんからお取り寄せしました。
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そして、ゆかさんが群馬から立派な舞茸を持ってきてくれました!
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ご参加して下さった皆様、ありがとうございます!
まずは、ゆかさんお手製の玄米甘酒とリンゴを使った
食前酒を頂きながら、自己紹介など・・・
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それから、お料理教室に突入です。
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色とりどりの大根、人参を炒めて…
根菜のギリシャ風マリネ、ア・ラ・グレック。

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少し蒸したカブの中身をくりぬいて…

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詰め物を。かぶのファルシです。
詰め物は、香味野菜と、もちきび、キヌア。

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サラダの葉をちぎります。
春菊、からし菜、ルッコラ、水菜

新鮮お野菜の、ちぎり心地に皆さん驚きの声!
ぱきぱき!となんとも心地よくちぎれます。
ちぎりながら、お味見も!
一押しオススメのルッコラの味の濃さにも驚かれます。
音、手応え、色、香り、五感をフルに使って感じて下さい。

「いつものスーパーで買ってるのと全然違いますね!」
そう感じ、お野菜,といってもいろいろなんだな、
美味しいのが食べたいな、そんな気づきが嬉しいです。
おうちご飯とワインのマリアージュの会 5月
おうちご飯とワインのマリアージュの会 5月は・・・

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Côtes du Rhône  domaine de la Jacasse 2012
グルナッシュブラン

*レンズ豆のサラダ  
ドレッシングにヘーゼルナッツオイルを使用しているので、
ナッティなワインがよく合います。

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Chablis  2012

Sancerre  2012
françoi Cotât

*ニジマスのムニエル、ブールノワゼット
ニジマスを丸ごとムニエル。淡白なお魚にこってり
ソースがよく合います!

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イタリア グレコ・ディ・ビアンコ
甘くとろっとした白ワイン。


*チーズタルト
こってりチーズに,さくさくのタルト生地。
くくりの森さんへ♪  見学旅行その4 畑編
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場所を移動して…じゃがいも畑。
紅いじゃがいもにも、紅い花が咲くんですね!
4種類(もっとかな??)のじゃがいもをつくっているそう。

インカのひとみ、ってじゃがいもは初めて聞きました!
収穫の時期が楽しみですー!

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赤軸ほうれん草。これはもう終わりかけ。
サラダでいただきましたが、おいしかったなぁ。

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ズッキーニ。
お花も高く売れますよー!って、飯島さんに伝えておきました笑

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こちらは、黄色いズッキーニ。

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スナップエンドウ。

多分、お野菜が少ない時期だと思うのですが、
楽しかったぁ。昨今、土を知らないお野菜が多い中、
大地の養分をぐんぐんすって育つお野菜に、パワーを
頂きました!!

飯島さん、お忙し中、大勢でお邪魔いたしました!*^^*
くくりの森さんへ♪  見学旅行その3 畑編
お腹もぱんぱんになり、畑の見学へ〜。

憧れの(?)軽トラの荷台に乗せてもらってきゃっきゃっ
しましたー!アトラクションより、スリル満点!*^0^*

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玉ネギーーー!!

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並べるだけでも大変なのに、この後、縛って干すんだそう!
た、大変ですねぇ。お手伝いしたいところです。

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農家の飯島さん。若いお兄さんです *^^*
お一人でこの広大な畑を管理。ブラボーです!!

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ネギ坊主。
『これ、食べれるんですよね?』とちょっと食べてみました。
ちっちゃいお花ひとつでしっかりネギの味ー。辛い>-<;;
みんなが『食べれた!?』と。私、毒味係ですかーーー?

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にんにく畑!
にんにくの芽も収穫出来ます。国産のにんにくの芽はめちゃくちゃ
生産が少ないそう。

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フェンネルも見つけました!さっそくかじる。
うーん、プロヴァンスの香り〜♪

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ほうれん草。美味しそう!
くくりの森さんへ♪  見学旅行その2 お料理編2
できましたー。じゃーん!!

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テーブル一面の、お野菜料理です。
彩りもキレイなのです!!

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ズッキーニのオリーブ油焼き。塩のみ。

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グリーンサラダ。水菜、ルッコラ、マスタードリーフ
レモン、オリーブオイルドレッシング。
これ、大皿4杯分。食べました!

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人参、ラディッシュは生のまま。 味噌マヨネーズで。

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白菜は、軽く炒めてしょうゆで。

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ビーツ。砂糖大根の一種で、火焰菜といいます。
飯島さんも、どうやって食べるんですか?とおっしゃってましたが 笑
私の知っているビーツより、随分柔らかい!
生で食べても、めっちゃ甘かった!
茹で時間も、輸入物だと1時間くらいかかるのに、たった15分ほどで
オッケーでした。茹でただけ。甘くておいしー!
もっと真っ赤なイメージですが、こちらはそれほど赤くなく、
シマシマですねー。うりぼうみたい^^;;


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紅くるり、赤い大根は、塩&レモン汁で。酸味でキレイに発色
します。かなり辛ーい!

キャベツもさっと湯がいて、塩とオリーブ油。

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空まめ、スナップエンドウは塩ゆで。
塩加減がよかったのか、飯島さんに、いつもよりおいしい!
いただきましたー。*^^*
朝採りなので、皮ごといただけました!

ズッキーニはピーラーで薄くし、塩、レモン汁、オリーブ油。

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皆でいただきまーす!!

テーブル一杯のお野菜達、結局すべてたいらげました!
恐るべし・・・でもお野菜だからお腹一杯でも、もたれ感ゼロ。

今回、ものすごーく勉強になりました。
本当にシンプルな調理と味付け(ほぼ塩)でしたが、
全部が違う味なので、まったく飽きません。
なぜなら、お野菜の味がそれぞれ違うからです。

何でも材料が手に入ると、ついつい旨味を足そう、と
動物性タンパク質、ベーコンとかじゃことか...
加えたくなりますが、お野菜しばりだったことで、
お野菜自体のもっている旨味!に気づきました。

す、すごいよ、お野菜たち!!!!

もちろん、これは土の力!なのでしょう。
無農薬で育ったお野菜はなんと旨味をいだいていることでしょう。
もう、脱帽です。

なんか、人間はもっと謙虚にならねばと思ったのでした。
美味しく料理してあげるんじゃなく、すでに溢れんばかり持っている
美味しさを、ただお皿まで運ばせていただく、だけなのかもなぁ。




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ね? キャロコちゃん。(肩乗り人参。キャロコ。嘘^^;;)
くくりの森さんへ♪  見学旅行その1 お料理編
産直野菜をいただこう!!食育セミナー×料理教室
でお世話になっている農家さん、くくりの森へ見学に行って
来ましたー!

千葉県山武市です。
快晴に恵まれ、遠足日和。

アクアラインを通って、到着したのはお昼頃。
コテージに案内していただきましたー!
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天井も高く、木が気持のいい空間です!
中はひんやり,涼しい〜(えりさん、電話中^^;;)

農家の飯島さん、『お昼ご飯、どうします?』と、
お野菜を採っておいてくれましたー!
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まさに、採れたて!新鮮です!
『じゃあ、料理しましょうか〜』と腕まくり!(半袖でしたが^^;;)
材料は、お野菜のみ!!

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えりさんと、山崎先生にもお手伝いをおねがいします!

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きゃべつーー

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はくさいーーー

重ねただけで、美しい!まさに自然のめぐみです。

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調理器具も、なかなか厳しい中、がんばりましたよー。
調味料も、塩、胡椒、味噌、しょうゆ、オリーブ油のみ。


それにしても、採れたてお野菜は包丁の入りが全く違います!
なんともいえず、すっと、やさしく入るのです。
これ、体験の価値ありー!!
スペシャル ワイン会♪
5月に、スペシャルなワイン会をしましたー!

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ジュラのワイン  Côtés du jura2007
シャルドネ

*空豆の冷製ポタージュ
*キャロットラペ、オイルシラス添え
*グリーンアスパラガス

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Rully 2008
Côtes du Rhône 

*産直野菜のサラダ、フルムダンベール
 ナッツのドレッシングで

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*カツオのスモーク
 
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Échezeaux 2007  domaine Vigot



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*鴨のロースト

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Vouvray 2008 ロアール

*ブランマンジェ、アメリカンチェリーソース


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[募集中!]夏の味覚盛りだくさん  プロの技を習って野菜を最大限に美味しく頂こう!』
“優しい甘み”でHAPPY体験♪ ヽ(^o^)丿
この夏、食生活をちょこっと変えてみませんか?

日時:2014.7.12(土) 17:30〜21:00  
場所:六本木UNITY567 
(マンションの一室です。御参加の方に詳細を御連絡致します。)
会費  6,000円 (当日会場にて頂きます。)
※無農薬野菜とおすすめ調味料のお土産つきです。

『体に良いものは、旨い!』第5弾企画のご案内
『食材選びのスキルアップ』と『料理のスキルアップ』を
目指すお料理パーティーです。

●ずばり甘党の方!
●甘い物は好きだけど、カロリーは控えたい方!
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●カロリーオフ食品を摂るようにしている方!
どうぞご参加下さいませ♪


☆タイムスケジュール☆

『体の中から元気になる!綺麗になる!』 
“甘み”の摂り方についての特別セミナー
       ↓↓↓
いろいろな食材やお砂糖、甘味料を使っての料理教室
※講義形式で行いますので、ご参加の皆様はエプロン等は不要です。
       ↓↓↓
簡単、テーブルコーディネート
       ↓↓↓
楽しくお食事&おしゃべり



☆食材☆

千葉の畑で元気に育った採れたて野菜を直送!
『くくりの森』飯島さん 

『ひょっこり農場』渡邉さん 
が育てた旬の新鮮野菜をたっぷりと。



先日、主催者メンバーで【くくりの森】農園に見学に行って参りました!
大地から野菜を産みだす飯島さんの、ごまかしのきかない真摯な毎日に頭が下がります。
作っている人の顔が浮かぶ野菜。って、美味しさ倍増だなあ。と改めて実感しました。(*^_^*)

“優しい甘み”のコツをつかんで、毎日を無理なくHAPPYにしちゃいましょう!
翌日からの食卓が華やかにグレードアップしますよ。(^O^)
今回も、“翌日から使えるプロの技”を是非お持ち帰り下さいませ♪


ご参加ご希望の方は・・・・info@7juillet.comまで、
ご連絡くださいませ!
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