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おせち料理 2013 その5
さて。いよいよ、お重詰め開始。
例年より早く進んでおります。

お渡し、お送り、1段、2段と少々ご注文が
複雑なので、間違えないようにお重にお名前を。
そして、部屋丸ごと冷蔵庫状態に。>-<
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着々と詰めて行きます。
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完成しました!!
今回もマイナーチェンジをして、より充実したものに
なったと思います。*^^*
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和の重
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洋の重
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おせち料理 2013 その4
魚のテリーヌ。
3色にします。
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カットは物差しではかりながら、正確に。
あ、物差しはお料理、お菓子専用のものです*^^*
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海老。
いつもはグリエでしたが、今回は茹でました。
今回初めて使用した、天使の海老。
甘くて、味が濃くてとってもおいしいのですー。
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こちらも人気のトマトのムース。
今年は下にグリーンピースのムースを仕込みました。
トマトが命、なのですが今回は残念なトマト--;;
来年は仕入れ先を変えたいと思います!
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こちらはまかない。
お寿司&beerで士気を高めました!!
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おせち料理 2013 その3
新メニュー。根菜のマリネ。
6月に漬けた梅干しの梅酢を使って。
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新メニュー。
ムール貝のマリネ。
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ドライトマトと、美味しいオリーブ油で。
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カラフル帆立マリネ。
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牛肉のドーブ風。
今年もあしたか牛をたっぷり使います。
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おせち料理 2013 その2
パイナップルは、フルーツきんとんに。
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パイナップルのつぶつぶは、こんな風に剥くときれいに
とれますよ。ちゃんと規則正しく並んでいるんですね。
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イベリコ豚タン、今年はコンタンに。
塩水に漬けて、ハムのように仕上げます。
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フォアグラは、テリーヌに。
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田作り。こちらも人気の品です。
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今年は、干し柿を使いました。奇麗な市田柿。
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クリームチーズに混ぜます。
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パンにつけていただくと美味しいです!
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生麩は梅で。色鮮やかで奇麗です。
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発送用の汁ものは、袋つめに。
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おせち料理 2013
2013年のおせち料理、仕込みのレポートです。
今回も、たくさんのご注文をありがとうございました。

先ずは、焼き菓子から仕込みます。
今回は、抹茶と紅茶。2種のマドレーヌです。
CHIYODAの型を使ったので、奇麗な焼き上がりです。
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そして、テリーヌを仕込みます。
今回はもち豚使用。
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黒豆は、恒例で友人から送ってもらっています。
本場、丹波へ買いに行ってくれます。
今年は極上!!毎回、大人気の1品です。
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個人的に大好きな二色卵。
いつもは渦巻きに作っていましたが、今回は四角く作ってみました。
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市松模様にして盛りつけ。
華やかになり、作業性もアップ!
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昆布巻き、今年もサーモンで。
こちらも人気の高い品ですね。
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紅白なます。大根は4本分。
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数の子はおいしいお出しに漬け込みます。
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クリスマスケーキレッスン その2
そして別日には5回連続!
マロンのビッシュ・ド・ノエルといちごのショートケーキ
のどちらかを選んでいただきました。

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パーツは同じでも、デコレーションは自由にやってもらいました〜。
個性がでていいですね!

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マロンペーストで、マロンを作ります。

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チョコレートで葉っぱも作ります。

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こちらは、いちごのショートケーキ。

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こんな感じになりましたよ。

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出来ました!

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こちらは、縦のデコレーション。

皆様、楽しく作っていただきました!
素敵なパーティーになったかな?*^^*
クリスマスケーキレッスン その1
クリスマスケーキレッスンをしました。
お一人さま、1台作りお持ち帰りが出来ますので、
皆様そのまま、クリスマスパーティーにお持ちに
なってました!

選べるケーキは
*いちごのショートケーキ
*マロンのビッシュ・ド・ノエル
の2種です。

先ずは、ショートケーキ親子*^^*
パパ&息子ちゃんがいらっしゃいました。
友人である、ママは不在(笑)

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真剣なおももちで、作りましたー。
焼き時間に、マジパン細工も。
カービィだって!上手にできてます。

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お顔をお見せ出来ないのが残念ですが・・・できあがり!のポーズ。
デコレーションでお任せしました!
なかなか独創的でいいね!

スポンジふわふわでおいしかったーとご感想をいただきました!
12月 応用コースレッスン
12月の応用コースはノエル(クリスマス)レッスンでしたが、
オプションで、フォアグラのテリーヌのレッスンをしました。

初めての丸ごとフォアグラに、皆さんワクドキ!
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広げて、血管をとります。
おっかなびっくり...ながらもがんばりました!

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塩、胡椒、お酒で味をつけ、ラップとホイルでぐるぐると。
ご家庭でも作りやすい方法です。

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低温を保って、茹でていきますよ。
温度管理をしっかりと!
その後、テリーヌ型に詰めてプレスして出来上がりー!

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ビッシュ・ド・ノエルも作りました。
ココア生地に、マロンのクリームです。
マロンペーストで、『栗』を作ってます。

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できましたー!
前菜から5品。泡で乾杯してクリスマスパーティーでした!

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こんな感じに、出来上がりましたー!
手作りの桃ジャムを添えて。
おうちご飯とワインのマリアージュの会 12月
おうちご飯とワインのマリアージュの会 12月です。
この日はもちろん、ノエル料理!
クリスマスパーティーです。

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クリスマスらしく、泡でいきますよ〜。

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*海老とアボカドのカクテル
今年は、天使の海老、という ニューカレドニアの海老を
使いました!甘くてとってもおいしいんです!

フランス ラングドック ヴァンムスー。
シャンパーニュのような繊細な泡。
ロゼの色もこころ弾みます♪

そして、もう一本は白ワイン。

ドイツ リースリング。
上品で、海老によく合います。

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*プーレロティ
クリスマスといえば、、、のロースロチキンです。
焼きたてのチキンは絶品!

こちらにも泡を合わせます。
ポルトガル エスプマンテ
珍しい、ポルトガルの泡です。土着品種のミックスで
力強く、コクがあり、お肉料理にも十分マッチしています。

そしてもう一本。
スペイン テンプラニージョ
本来赤ワインの品種ですが、白ワイン。
こちらもコクがあり、ぴったりです!

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*ビッシュ・ド・ノエル
フランスのクリスマスケーキ。
ココアのビター生地に、クリームチーズ入クリームを。
フランボワーズがアクセントです。

こちらにも、ワインを合わせました。

ドイツ リースリング  1993
こちらは少し甘めでケーキにぴったりでした!
なんと素敵なマリアージュ。

クリスマスディナーを楽しみました!
魅惑のワイン会 12月
12月に、ゴージャスワイン会におよばれしましたー。
ブルゴーニュ古酒の会!

今回は、お肉料理を依頼されたので、カイユ(うずら)ちゃんです。
カイユは、フランスの物も手に入りますが、今回は
日本の物を使ってみました。
フランスの品種のカイユを埼玉で育てています。

かなりの大ぶりなので、お一人さま半分で。
今回は、うずらの卵も使います。
こちら、お値段もいいかんじで^^;;
大ぶり。黄身はとろーんと、かなり濃厚でした!
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カイユは骨を抜き、中にチキンのムースを詰めます。
骨は焼いて、ジュ(出汁)を取りますよー。
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チキンムースでぱんぱんなカイユちゃんを連れて、
お出かけです。むっちりでセクスィー(笑)
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さて、本日の主役達。うわぁぁぁ!*^^*
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まずは白ワインから。
スペイン デルデホ(スペインの土着品種)
苦みと厚みのある、ふくよかな味。
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フランス ロアール シュナンブランです。
柑橘のゼストの香り。
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フランス ブルゴーニュ ポマール1985
これでも十分、主役級です。きのこ、スーボア
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フランス ブルゴーニュ ヴォーヌロマネ 1990
ダージリンティーのような香り。バランスがいいです。
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フランス ブルゴーニュ リシュブール1989
ジャングロさんの、リシュブール!
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この他にも、クロブジョー1989、クロドタール1989など*^^*
キラ星のごとく続くブルゴーニュ!!

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うずらちゃんも、大好評いただきましたー!
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