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ランチのご予約
6月某日。
ランチのご予約を頂きました!

今回も、ひょっこり農場さんのお野菜を
沢山使いますよー!
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*産直お野菜のサラダ
水菜、赤水菜、ルッコラ、春菊、マスタードリーフ
にんじん、ズッキーニなどなど

雲仙のフロマージュを乗せて。このフロマージュもコクがあって
最高です!!

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応用コースでやっていた、冷製パスタ。


ミントのソースのパスタに、おかひじきのシャキシャキを
添えて。
釜揚げシラスのオイル漬けをたっぷり乗せます。
上質なオリーブ油をたっぷり使ってますが、もたれ感なし!

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メインは、お魚ご希望だったので、ウマヅラハギ。
フュメ・ド・ポワソンをとって、ソースヴァンブランで。


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デザートはブランマンジェ。
フルーツゼリー添え。

プライベート空間ですので、ゆっくりおしゃべりを
楽しんでいただけました。
ランチのご予約、お待ちしております*^0^*
おうちご飯とワインのマリアージュの会 5月
おうちご飯とワインのマリアージュの会 5月は・・・

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Côtes du Rhône  domaine de la Jacasse 2012
グルナッシュブラン

*レンズ豆のサラダ  
ドレッシングにヘーゼルナッツオイルを使用しているので、
ナッティなワインがよく合います。

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Chablis  2012

Sancerre  2012
françoi Cotât

*ニジマスのムニエル、ブールノワゼット
ニジマスを丸ごとムニエル。淡白なお魚にこってり
ソースがよく合います!

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イタリア グレコ・ディ・ビアンコ
甘くとろっとした白ワイン。


*チーズタルト
こってりチーズに,さくさくのタルト生地。
くくりの森さんへ♪  見学旅行その4 畑編
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場所を移動して…じゃがいも畑。
紅いじゃがいもにも、紅い花が咲くんですね!
4種類(もっとかな??)のじゃがいもをつくっているそう。

インカのひとみ、ってじゃがいもは初めて聞きました!
収穫の時期が楽しみですー!

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赤軸ほうれん草。これはもう終わりかけ。
サラダでいただきましたが、おいしかったなぁ。

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ズッキーニ。
お花も高く売れますよー!って、飯島さんに伝えておきました笑

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こちらは、黄色いズッキーニ。

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スナップエンドウ。

多分、お野菜が少ない時期だと思うのですが、
楽しかったぁ。昨今、土を知らないお野菜が多い中、
大地の養分をぐんぐんすって育つお野菜に、パワーを
頂きました!!

飯島さん、お忙し中、大勢でお邪魔いたしました!*^^*
くくりの森さんへ♪  見学旅行その3 畑編
お腹もぱんぱんになり、畑の見学へ〜。

憧れの(?)軽トラの荷台に乗せてもらってきゃっきゃっ
しましたー!アトラクションより、スリル満点!*^0^*

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玉ネギーーー!!

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並べるだけでも大変なのに、この後、縛って干すんだそう!
た、大変ですねぇ。お手伝いしたいところです。

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農家の飯島さん。若いお兄さんです *^^*
お一人でこの広大な畑を管理。ブラボーです!!

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ネギ坊主。
『これ、食べれるんですよね?』とちょっと食べてみました。
ちっちゃいお花ひとつでしっかりネギの味ー。辛い>-<;;
みんなが『食べれた!?』と。私、毒味係ですかーーー?

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にんにく畑!
にんにくの芽も収穫出来ます。国産のにんにくの芽はめちゃくちゃ
生産が少ないそう。

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フェンネルも見つけました!さっそくかじる。
うーん、プロヴァンスの香り〜♪

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ほうれん草。美味しそう!
くくりの森さんへ♪  見学旅行その2 お料理編2
できましたー。じゃーん!!

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テーブル一面の、お野菜料理です。
彩りもキレイなのです!!

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ズッキーニのオリーブ油焼き。塩のみ。

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グリーンサラダ。水菜、ルッコラ、マスタードリーフ
レモン、オリーブオイルドレッシング。
これ、大皿4杯分。食べました!

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人参、ラディッシュは生のまま。 味噌マヨネーズで。

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白菜は、軽く炒めてしょうゆで。

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ビーツ。砂糖大根の一種で、火焰菜といいます。
飯島さんも、どうやって食べるんですか?とおっしゃってましたが 笑
私の知っているビーツより、随分柔らかい!
生で食べても、めっちゃ甘かった!
茹で時間も、輸入物だと1時間くらいかかるのに、たった15分ほどで
オッケーでした。茹でただけ。甘くておいしー!
もっと真っ赤なイメージですが、こちらはそれほど赤くなく、
シマシマですねー。うりぼうみたい^^;;


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紅くるり、赤い大根は、塩&レモン汁で。酸味でキレイに発色
します。かなり辛ーい!

キャベツもさっと湯がいて、塩とオリーブ油。

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空まめ、スナップエンドウは塩ゆで。
塩加減がよかったのか、飯島さんに、いつもよりおいしい!
いただきましたー。*^^*
朝採りなので、皮ごといただけました!

ズッキーニはピーラーで薄くし、塩、レモン汁、オリーブ油。

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皆でいただきまーす!!

テーブル一杯のお野菜達、結局すべてたいらげました!
恐るべし・・・でもお野菜だからお腹一杯でも、もたれ感ゼロ。

今回、ものすごーく勉強になりました。
本当にシンプルな調理と味付け(ほぼ塩)でしたが、
全部が違う味なので、まったく飽きません。
なぜなら、お野菜の味がそれぞれ違うからです。

何でも材料が手に入ると、ついつい旨味を足そう、と
動物性タンパク質、ベーコンとかじゃことか...
加えたくなりますが、お野菜しばりだったことで、
お野菜自体のもっている旨味!に気づきました。

す、すごいよ、お野菜たち!!!!

もちろん、これは土の力!なのでしょう。
無農薬で育ったお野菜はなんと旨味をいだいていることでしょう。
もう、脱帽です。

なんか、人間はもっと謙虚にならねばと思ったのでした。
美味しく料理してあげるんじゃなく、すでに溢れんばかり持っている
美味しさを、ただお皿まで運ばせていただく、だけなのかもなぁ。




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ね? キャロコちゃん。(肩乗り人参。キャロコ。嘘^^;;)
くくりの森さんへ♪  見学旅行その1 お料理編
産直野菜をいただこう!!食育セミナー×料理教室
でお世話になっている農家さん、くくりの森へ見学に行って
来ましたー!

千葉県山武市です。
快晴に恵まれ、遠足日和。

アクアラインを通って、到着したのはお昼頃。
コテージに案内していただきましたー!
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天井も高く、木が気持のいい空間です!
中はひんやり,涼しい〜(えりさん、電話中^^;;)

農家の飯島さん、『お昼ご飯、どうします?』と、
お野菜を採っておいてくれましたー!
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まさに、採れたて!新鮮です!
『じゃあ、料理しましょうか〜』と腕まくり!(半袖でしたが^^;;)
材料は、お野菜のみ!!

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えりさんと、山崎先生にもお手伝いをおねがいします!

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きゃべつーー

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はくさいーーー

重ねただけで、美しい!まさに自然のめぐみです。

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調理器具も、なかなか厳しい中、がんばりましたよー。
調味料も、塩、胡椒、味噌、しょうゆ、オリーブ油のみ。


それにしても、採れたてお野菜は包丁の入りが全く違います!
なんともいえず、すっと、やさしく入るのです。
これ、体験の価値ありー!!
スペシャル ワイン会♪
5月に、スペシャルなワイン会をしましたー!

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ジュラのワイン  Côtés du jura2007
シャルドネ

*空豆の冷製ポタージュ
*キャロットラペ、オイルシラス添え
*グリーンアスパラガス

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Rully 2008
Côtes du Rhône 

*産直野菜のサラダ、フルムダンベール
 ナッツのドレッシングで

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*カツオのスモーク
 
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Échezeaux 2007  domaine Vigot



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*鴨のロースト

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Vouvray 2008 ロアール

*ブランマンジェ、アメリカンチェリーソース


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