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第一回 満月◯ベジフレンチ〜まあるい世界へ〜 その3
クリスマスパーティー仕様です!
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乾杯は、お野菜に合うスパークリングということで
クレマン・デュ・ジュラ。

シャンパーニュ製法で作られたこのワインは
繊細な泡で、お野菜によく合いますね!

もう1本は、オーガニックのシードルを御用意しました。

お料理は、満月にちなんで
「まあるく」作っています。
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アミューズ・グルに
お豆腐の味噌漬け(チーズのようになります)
みなもと農園さんの小カブ&タップナード(アンチョビ無し)

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1 『にんじんのムース』
くくりの森さんの、ひとみ五寸人参をたっぷり使って、
豆乳クリーム、葛粉などで作ったムース。

サラダ添え。自家製ざくろ酢で作ったドレッシングで。

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2 『じゃがいものスープ、カブのファルシ』
下仁田ネギ、くくりの森さんのシンシア(じゃがいも)
クルミのポタージュ。 

くくりの森さんのかぶのファルシはやわらく蒸しています。
ヘーゼルナッツオイルでアクセント。

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3 『根菜のア・ラ・グレック』
コリアンダーシードを入れた根菜のマリネです。
くくりの森さんの紅くるり、紅しぐれ(大根)
イエロースティック、パープルスティック(人参)
カリフラワー

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4 『ファラフェルのカダイフ包み揚げ』
まんまるに揚げたファラフェルは、さくさくで
食べ応えあり!
クミンの香りが効いています。

付け合わせは、くくりの森さんの紅しぐれと、
みなもと農園さんの白皮砂糖かぼちゃの
メープルマリネ。


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5 『根菜のロースト、メープルソース』
くくりの森さんの、大蔵大根                   みなもと農園さんの打木赤皮赤栗カボチャ             
黒田五寸人参、本紅かぶをローストで。

メープル万能ソースで。


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6 『玄米焼きリゾットのスープ仕立て、舞茸の香り』
野菜の皮などでとったスープ、ベジブロス。
こちらで舞茸入、玄米リゾットを炊きます。
それを、オーブンでかりっと焼き、
白菜入のベジブロススープで。
スープは柚子の香りがアクセントです。

素揚げの舞茸も盛っています。
しめのお茶漬け風に。

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最後は、クリスマスデザート。
ガトーショコラ、ベリーソース添え。

こちらももちろん、ベジ仕様で卵、バター不使用。
このケーキが今回一番苦労しました!
ベジ仕様ケーキを試作すること、6回目で
これが完成。^^;;

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『卵、バター使ってないって思えない!』
とのお言葉いただきましたー!やったぁ。

目指したのは『リッチ感』
やっぱり、チョコレートケーキはリッチなお味じゃないと。
これ、本当によく出来ましたー。


こんな感じでした!
長時間でしたが、意外とあっという間でした。
料理を用意している間は、皆さんでいろんなお話を
していただけたようです。

皆様が、なにかを感じてお持ちかえりいただけたら、
嬉しく思います。
第一回 満月◯ベジフレンチ〜まあるい世界へ〜 その2
ひよこ豆のコロッケ、ファラフェルを作ります。
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ひよこ豆、玉ねぎ、ニンニク,クミンなどを入れ

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フードプロセッサーにかけます。
ひよこ豆は水で戻すだけで生で使うの楽々。
これを丸めて素揚げするのが本来ですが…

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こちら、レッスンでも使って大好評だったカダイフ。

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カダイフで、ファラフェルを包みます。

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皆さんで包んでもらいました!
かわいい〜。
これを、油で揚げますよ。

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説明中*^^*

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オーブン焼きするお野菜達に、オリーブ油を塗ります。

などなど。
計6品のお料理をお伝えさせていただきました。

さて、用意が出来たらパーティーの始まりです!
第一回 満月◯ベジフレンチ〜まあるい世界へ〜 その1
12月6日。
今年最後の満月でした。

冷えとりーな、おおしまゆかさんと、
ジュイエのコラボ。

【満月◯ベジフレンチ〜まあるい世界へ〜】
を開催いたしました。

ベジフレンチとは・・・
動物性食品を一切使わずに
お野菜、穀類、豆類などで作るフレンチ。

マクロビオティックやビーガンとは異なる
独自のベジ料理です。

ベジタリアンをオススメする訳ではないのですが、
やはり植物性食品を多めにとると身体は変わって行く
ことを実感しています。

一方で、自らベジ生活をしている方はいいのですが、
野菜を食べましょう、動物性食品を控えましょう、
というと【我慢】という文字がつきまといます。

我慢、することなく、代替え食品を使うのでもなく、
「お野菜を、お野菜として美味しくいただく」
ということを、コンセプトに
見てキレイ!食べて美味しい!
まさに、フレンチの要素でお野菜の美味しさを体感して欲しい。
そんな願いを込めて、開催しました。

そして、どんなものが身体にいいのか、悪いのか。
頭でなく、五感で感じられる人、になって欲しい
という願いです。

今回のお野菜は、無農薬野菜のくくりの森さん
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在来固定種お野菜の足柄みなもと農園さんからお取り寄せしました。
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そして、ゆかさんが群馬から立派な舞茸を持ってきてくれました!
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ご参加して下さった皆様、ありがとうございます!
まずは、ゆかさんお手製の玄米甘酒とリンゴを使った
食前酒を頂きながら、自己紹介など・・・
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それから、お料理教室に突入です。
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色とりどりの大根、人参を炒めて…
根菜のギリシャ風マリネ、ア・ラ・グレック。

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少し蒸したカブの中身をくりぬいて…

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詰め物を。かぶのファルシです。
詰め物は、香味野菜と、もちきび、キヌア。

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サラダの葉をちぎります。
春菊、からし菜、ルッコラ、水菜

新鮮お野菜の、ちぎり心地に皆さん驚きの声!
ぱきぱき!となんとも心地よくちぎれます。
ちぎりながら、お味見も!
一押しオススメのルッコラの味の濃さにも驚かれます。
音、手応え、色、香り、五感をフルに使って感じて下さい。

「いつものスーパーで買ってるのと全然違いますね!」
そう感じ、お野菜,といってもいろいろなんだな、
美味しいのが食べたいな、そんな気づきが嬉しいです。
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