image image image image image image image image
 


ランチのご予約
6月某日。
ランチのご予約を頂きました!

今回も、ひょっこり農場さんのお野菜を
沢山使いますよー!
15ランチ2.jpg
*産直お野菜のサラダ
水菜、赤水菜、ルッコラ、春菊、マスタードリーフ
にんじん、ズッキーニなどなど

雲仙のフロマージュを乗せて。このフロマージュもコクがあって
最高です!!

15ランチ3.jpg
応用コースでやっていた、冷製パスタ。


ミントのソースのパスタに、おかひじきのシャキシャキを
添えて。
釜揚げシラスのオイル漬けをたっぷり乗せます。
上質なオリーブ油をたっぷり使ってますが、もたれ感なし!

15ランチ4.jpg
メインは、お魚ご希望だったので、ウマヅラハギ。
フュメ・ド・ポワソンをとって、ソースヴァンブランで。


15ランチ5.jpg
デザートはブランマンジェ。
フルーツゼリー添え。

プライベート空間ですので、ゆっくりおしゃべりを
楽しんでいただけました。
ランチのご予約、お待ちしております*^0^*
おうちご飯とワインのマリアージュの会 5月
おうちご飯とワインのマリアージュの会 5月は・・・

kawai5-1.JPG
Côtes du Rhône  domaine de la Jacasse 2012
グルナッシュブラン

*レンズ豆のサラダ  
ドレッシングにヘーゼルナッツオイルを使用しているので、
ナッティなワインがよく合います。

kawai5-2.jpg
Chablis  2012

Sancerre  2012
françoi Cotât

*ニジマスのムニエル、ブールノワゼット
ニジマスを丸ごとムニエル。淡白なお魚にこってり
ソースがよく合います!

kawai5-3.jpg
イタリア グレコ・ディ・ビアンコ
甘くとろっとした白ワイン。


*チーズタルト
こってりチーズに,さくさくのタルト生地。
くくりの森さんへ♪  見学旅行その4 畑編
くくり26.jpg

場所を移動して…じゃがいも畑。
紅いじゃがいもにも、紅い花が咲くんですね!
4種類(もっとかな??)のじゃがいもをつくっているそう。

インカのひとみ、ってじゃがいもは初めて聞きました!
収穫の時期が楽しみですー!

くくり27.jpg
赤軸ほうれん草。これはもう終わりかけ。
サラダでいただきましたが、おいしかったなぁ。

くくり28.jpg
ズッキーニ。
お花も高く売れますよー!って、飯島さんに伝えておきました笑

くくり29.jpg
こちらは、黄色いズッキーニ。

くくり30.jpg
スナップエンドウ。

多分、お野菜が少ない時期だと思うのですが、
楽しかったぁ。昨今、土を知らないお野菜が多い中、
大地の養分をぐんぐんすって育つお野菜に、パワーを
頂きました!!

飯島さん、お忙し中、大勢でお邪魔いたしました!*^^*
くくりの森さんへ♪  見学旅行その3 畑編
お腹もぱんぱんになり、畑の見学へ〜。

憧れの(?)軽トラの荷台に乗せてもらってきゃっきゃっ
しましたー!アトラクションより、スリル満点!*^0^*

くくり19.jpg
玉ネギーーー!!

くくり20.jpg
並べるだけでも大変なのに、この後、縛って干すんだそう!
た、大変ですねぇ。お手伝いしたいところです。

くくり21.jpg
農家の飯島さん。若いお兄さんです *^^*
お一人でこの広大な畑を管理。ブラボーです!!

くくり22.jpg
ネギ坊主。
『これ、食べれるんですよね?』とちょっと食べてみました。
ちっちゃいお花ひとつでしっかりネギの味ー。辛い>-<;;
みんなが『食べれた!?』と。私、毒味係ですかーーー?

くくり23.jpg
にんにく畑!
にんにくの芽も収穫出来ます。国産のにんにくの芽はめちゃくちゃ
生産が少ないそう。

くくり24.jpg
フェンネルも見つけました!さっそくかじる。
うーん、プロヴァンスの香り〜♪

くくり25.jpg
ほうれん草。美味しそう!
くくりの森さんへ♪  見学旅行その2 お料理編2
できましたー。じゃーん!!

くくり9.jpg
テーブル一面の、お野菜料理です。
彩りもキレイなのです!!

くくり10.jpg
ズッキーニのオリーブ油焼き。塩のみ。

くくり11.jpg
グリーンサラダ。水菜、ルッコラ、マスタードリーフ
レモン、オリーブオイルドレッシング。
これ、大皿4杯分。食べました!

くくり12.jpg
人参、ラディッシュは生のまま。 味噌マヨネーズで。

くくり13.jpg
白菜は、軽く炒めてしょうゆで。

くくり14.jpg
ビーツ。砂糖大根の一種で、火焰菜といいます。
飯島さんも、どうやって食べるんですか?とおっしゃってましたが 笑
私の知っているビーツより、随分柔らかい!
生で食べても、めっちゃ甘かった!
茹で時間も、輸入物だと1時間くらいかかるのに、たった15分ほどで
オッケーでした。茹でただけ。甘くておいしー!
もっと真っ赤なイメージですが、こちらはそれほど赤くなく、
シマシマですねー。うりぼうみたい^^;;


くくり15.jpg
紅くるり、赤い大根は、塩&レモン汁で。酸味でキレイに発色
します。かなり辛ーい!

キャベツもさっと湯がいて、塩とオリーブ油。

くくり16.jpg
空まめ、スナップエンドウは塩ゆで。
塩加減がよかったのか、飯島さんに、いつもよりおいしい!
いただきましたー。*^^*
朝採りなので、皮ごといただけました!

ズッキーニはピーラーで薄くし、塩、レモン汁、オリーブ油。

くくり17.jpg
皆でいただきまーす!!

テーブル一杯のお野菜達、結局すべてたいらげました!
恐るべし・・・でもお野菜だからお腹一杯でも、もたれ感ゼロ。

今回、ものすごーく勉強になりました。
本当にシンプルな調理と味付け(ほぼ塩)でしたが、
全部が違う味なので、まったく飽きません。
なぜなら、お野菜の味がそれぞれ違うからです。

何でも材料が手に入ると、ついつい旨味を足そう、と
動物性タンパク質、ベーコンとかじゃことか...
加えたくなりますが、お野菜しばりだったことで、
お野菜自体のもっている旨味!に気づきました。

す、すごいよ、お野菜たち!!!!

もちろん、これは土の力!なのでしょう。
無農薬で育ったお野菜はなんと旨味をいだいていることでしょう。
もう、脱帽です。

なんか、人間はもっと謙虚にならねばと思ったのでした。
美味しく料理してあげるんじゃなく、すでに溢れんばかり持っている
美味しさを、ただお皿まで運ばせていただく、だけなのかもなぁ。




くくり18.jpg
ね? キャロコちゃん。(肩乗り人参。キャロコ。嘘^^;;)
くくりの森さんへ♪  見学旅行その1 お料理編
産直野菜をいただこう!!食育セミナー×料理教室
でお世話になっている農家さん、くくりの森へ見学に行って
来ましたー!

千葉県山武市です。
快晴に恵まれ、遠足日和。

アクアラインを通って、到着したのはお昼頃。
コテージに案内していただきましたー!
くくり1.jpg

くくり2.jpg
天井も高く、木が気持のいい空間です!
中はひんやり,涼しい〜(えりさん、電話中^^;;)

農家の飯島さん、『お昼ご飯、どうします?』と、
お野菜を採っておいてくれましたー!
くくり3.jpg

くくり4.jpg
まさに、採れたて!新鮮です!
『じゃあ、料理しましょうか〜』と腕まくり!(半袖でしたが^^;;)
材料は、お野菜のみ!!

くくり5.jpg
えりさんと、山崎先生にもお手伝いをおねがいします!

くくり6.jpg
きゃべつーー

くくり7.jpg
はくさいーーー

重ねただけで、美しい!まさに自然のめぐみです。

くくり8.jpg
調理器具も、なかなか厳しい中、がんばりましたよー。
調味料も、塩、胡椒、味噌、しょうゆ、オリーブ油のみ。


それにしても、採れたてお野菜は包丁の入りが全く違います!
なんともいえず、すっと、やさしく入るのです。
これ、体験の価値ありー!!
スペシャル ワイン会♪
5月に、スペシャルなワイン会をしましたー!

kawai511-1.jpg
ジュラのワイン  Côtés du jura2007
シャルドネ

*空豆の冷製ポタージュ
*キャロットラペ、オイルシラス添え
*グリーンアスパラガス

kawai511-2.jpg
Rully 2008
Côtes du Rhône 

*産直野菜のサラダ、フルムダンベール
 ナッツのドレッシングで

kawai511-3.jpg

*カツオのスモーク
 
kawai511-6.jpg

Échezeaux 2007  domaine Vigot



kawai511-4.jpg

*鴨のロースト

kawai511-7.jpg

Vouvray 2008 ロアール

*ブランマンジェ、アメリカンチェリーソース


kawai511-8.jpg
[募集中!]夏の味覚盛りだくさん  プロの技を習って野菜を最大限に美味しく頂こう!』
“優しい甘み”でHAPPY体験♪ ヽ(^o^)丿
この夏、食生活をちょこっと変えてみませんか?

日時:2014.7.12(土) 17:30〜21:00  
場所:六本木UNITY567 
(マンションの一室です。御参加の方に詳細を御連絡致します。)
会費  6,000円 (当日会場にて頂きます。)
※無農薬野菜とおすすめ調味料のお土産つきです。

『体に良いものは、旨い!』第5弾企画のご案内
『食材選びのスキルアップ』と『料理のスキルアップ』を
目指すお料理パーティーです。

●ずばり甘党の方!
●甘い物は好きだけど、カロリーは控えたい方!
●体の中から綺麗になりたい方!
●カロリーオフ食品を摂るようにしている方!
どうぞご参加下さいませ♪


☆タイムスケジュール☆

『体の中から元気になる!綺麗になる!』 
“甘み”の摂り方についての特別セミナー
       ↓↓↓
いろいろな食材やお砂糖、甘味料を使っての料理教室
※講義形式で行いますので、ご参加の皆様はエプロン等は不要です。
       ↓↓↓
簡単、テーブルコーディネート
       ↓↓↓
楽しくお食事&おしゃべり



☆食材☆

千葉の畑で元気に育った採れたて野菜を直送!
『くくりの森』飯島さん 

『ひょっこり農場』渡邉さん 
が育てた旬の新鮮野菜をたっぷりと。



先日、主催者メンバーで【くくりの森】農園に見学に行って参りました!
大地から野菜を産みだす飯島さんの、ごまかしのきかない真摯な毎日に頭が下がります。
作っている人の顔が浮かぶ野菜。って、美味しさ倍増だなあ。と改めて実感しました。(*^_^*)

“優しい甘み”のコツをつかんで、毎日を無理なくHAPPYにしちゃいましょう!
翌日からの食卓が華やかにグレードアップしますよ。(^O^)
今回も、“翌日から使えるプロの技”を是非お持ち帰り下さいませ♪


ご参加ご希望の方は・・・・info@7juillet.comまで、
ご連絡くださいませ!
くくり3.jpg

くくり4.jpg

くくり1.jpg

くくり2.jpg
GW 2014 BBQ
GWは、恒例の実家BBQです。

まさかの雨模様&寒かったのですが、
やります!
今年は、お客さんはなく、家族だけで。

GW14-1.jpg

GW14-2.jpg
うち、定番の帆立ガーリックバター。
これは好評。きのこでもいいし、今回はかぶの葉を敷きました。

GW14-3.jpg
いさきのお腹に、庭のハーブを詰めて。
今年は鮎がなくて残念。
サザエも柔らかくておいしかった!

GW14-4.jpg
やはり、炭火焼きはおいしいですね。

GW14-6.jpg
魚やさんで、カワハギゲット!

GW14-7.jpg
皮、はがれちゃった・・・

GW14-8.jpg
お造りにして、肝醤油で。
大好評!!
甘みがあっておいしいですね。
春の味覚盛りだくさん  プロの技を習って野菜を最大限に美味しく頂こう!』本番編
今回も、まずは食育セミナー。
テーマは『油』です。

ついつい、悪者にしてしまう、油との、
上手なつき合い方を、オーガニックライフデザイナーの
山崎コウジ先生から、伺います。

83-420-15.jpg
油にも、いろんな種類があります!
どんなタイプの油を摂りすぎているのか、または足りないのか。
参考になりますね。
今話題の、様々な油も、ご紹介させていただきましたよ。

そして、それらを使った、お料理教室です。
83-420-16.jpg

皆さん、熱心に聞いていただきました。
83-420-24.JPG


できました〜
今回は、パーソナルインテリアマイスターの加藤さん
テーブルコーディネートもしましたよ。
83-420-20.jpg

今回は、ジュイエのマリアージュ会でお世話になっている
川合さんに、ワインを選んでいただきました。
テーマにあわせ、オーストリアのオーガニックワインです。
すっきりしていて、お野菜料理にぴったりです*^^*
83-420-21.jpg

生野菜に、手作りマヨネーズ3種を。
マヨネーズは、皆さんで作っていただきました。
*えごま油(白)
*オリーブオイルとジェノバペスト(緑)
*太白胡麻油とジュイエラー油(赤)

ちょっと辛みの強い、ルッコラの菜の花に
オイルのソースをつけるとマイルドになります。
83-420-22.jpg

*たけのこのソテー、ブールノワゼット
基本的には、植物性油脂の方が、身体にいいのですが、
バターの魅力もすて難い!
バターの最もおいしい加熱方法を、お伝えしました。
加藤さんセレクト、私物のお皿も、タケノコを引き立てます。
83-420-23.jpg


*春キャベツと鶏ひき肉の、塩麹パスタ
これは、定番にして欲しいお家パスタですよ!
お野菜の種類はいろいろ変えられます。
塩麹は、パスタに使ってもおいしい!
83-420-18.jpg


*鴨のコンフィ (シェフスペシャル)
仕込んで来た、鴨のコンフィ。とっても柔らかくなって
います。
こちらには、同じく川合さんセレクトの赤ワインも!
83-420-19.jpg

こちらに、季節の、サクラのシフォンケーキもお出しいたし
ました〜。写真は撮り忘れました^^;;

盛りだくさんの、おいしいセミナー。
次回は、7月12日に開催いたします。只今、参加者募集中。
お申し込みは、info@7juillet.comまで!
<< 2/13 >>

image


Copyright © 2007〜2012 juillet. All Rights Reserved.